Assiette de la mer

Posté le Vendredi 5 juin 2009

Pâté de thon et maki

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Pâté de thon

  • 500 g de thon au naturel (moi, j’ai mis 2 boites de 180 g)
  • 1 petit pot de crème fraiche à  3% de MG
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 10 cornichons
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel, poivre (ou pimet d’espelette, merci Meuh-rit)

Mixer le thon, la crème fraiche, les 2 jaunes, les cornichons, la ciboulette, sel, piment, jusqu’à obtenir une épaisse purée.

Verser la préparation dans une terrine, et faire cuire au bain-marie au four à 200°C pendant 45 mn.

Pour les makis : http://duduche.unblog.fr/2008/12/02/trilogie-de-la-mer/

Bon appétit

laureislaure @ 17:59
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Tarte aux fraises

Posté le Mercredi 22 avril 2009

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Tarte aux fraises
Album : Tarte aux fraises

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Pâte à tarte :

  •  3 cuillères à soupe de son d’avoine en farine
  •  2 cuillères à soupe de poudre de protéine neutre PROTIFAR

  •  1 cuillère à café rasé de levure chimique en poudre

  •  2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre SPECIAL CUISSON

  •  2 petits suisse 0% MG

Crème pâtissière :

  • 1/2 litre de lait écrémé
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 2 CS d’édulcorant en poudre
  • 2 CS de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine
  • Arôme vanille ou amande amère
laureislaure @ 13:38
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Blender

Posté le Vendredi 10 avril 2009

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Mon vieux blender Moulinex a rendu l’âme ! voici Blender II, super promo sur C-Discount, j’en suis très contente, le bol est en verre, et le bloc moteur sur ventouses, très robuste comme son nom l’indique, idéal pour les milk-shake, smoothie, et pour mixer le tofu soyeux…

laureislaure @ 13:25
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tartelettes tutti-fruti

Posté le Mercredi 18 février 2009

tartelettes tutti-fruti

pour la pâte (recette de Nana http://duduche.unblog.fr/tag/desserts-dukan/)

moi j’ai mis 3 CS de son d’avoine, 2 CS d’édulcorant, 15 gouttes d’arômes beurre, 2 CS rase de maïzena, 1 cc de levure, 1 petit-suisse. Mixer les sons (c’est important), mélanger la farine avec la maïzena, l’édulcorant, l’arôme, la moitié du petit suisse, j’ai dû rajouter la moitié d’un deuxième petit-suisse, pour obtenir une belle boule de pâte. (on s’en met plein les doigts, prévoir un peu de maïzena à proximité pour décoller la pâte). Ouf, j’y suis arrivé, mais c’est pas facile.

La crème pâtissière au micro-ondes (attention ç’est dangereux quand ça explose après cuisson, j’ai essayé de la réaliser dans un shaker, mais il vaut mieux la préparer dans un saladier pour éviter les dégats)

Dans un saladier, mélanger 250 ml de lait avec un sachet de gélatine en poudre, ajouter 2 CS d’édulcorant en poudre, 2 jaunes d’oeuf, 15 gouttes d’arome fraises, 15 gouttes d’arôme barbapapa et 1 goutte d’arôme fruits de la passion, 4 gouttes de colorant bleu (en l’occurance avec les jaunes d’oeuf, la préparation est devenue verte !!!). Bien mélanger de façon à obtenir une texture homogène. Couvrir avec un couvercle en silicone ou une assiette, faire cuire au micro-ondes à puissance 800 watt pendant 2 mn 30, en mélangeant avec un fouet toutes les 30 secondes.

Remplir les tartelettes et laisser reposer au frais plusieurs heures.

 Long à réaliser pour une première fois, mais c’est très bon, et j’ai réussi à en faire 6…

laureislaure @ 12:13
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Estouffade de concombre aux crevettes

Posté le Samedi 24 janvier 2009

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  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CS rase de maïzena
  • 1 CS de curry
  • 150 ml d’eau
  • Sel, poivre
  • 600 g de crevettes roses décortiquées
  • 100 ml de crème liquide à 3%

Découper le poivron et le concombre en dés. Déposer les dans un plat spécial micro-ondes avec les deux gousses d’ail écrasées, recouvrir, faire cuire 5 mn à 900 w. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la maïzena avec le curry et l’eau, le sel et le poivre. Verser sur les légumes et remettre 4 mn au micro-ondes. Ensuite, rajouter la crème et en dernier les crevettes. Mélanger délicatement, vous pouvez servir, c’est prêt. Rajouter du riz basmati en accompagnement pour les non dudu et vous avez un plat complet en 15 mn chrono.

C’est délicieux !

 

 

laureislaure @ 16:48
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Génoise à la fraise (sans sons)

Posté le Mercredi 21 janvier 2009

Génoise Chocolat/Pistacheimgp0245.jpg

Pour la génoise (cf : recette de Nana)

mélanger 3 jaunes d’œuf avec ½ sachet de levure, 2 cs de maïzena, 5 cs d’édulcorant en poudre de cuisson et 1cc d’arôme vanille. Bien mélanger puis allumer le four.Incorporer à ce mélange 3 blancs en neige bien fermes sans les casser. Etaler la pâte en rectangle sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson,  faire chauffer à mi hauteur pendant 5 mns th. 160°.  Décoller la génoise et découper 3 grandes bandes.

La crème

  • 2 feuilles de gélatine
  • 300 g de fromage blanc 0%
  • 1 yaourt nature 0%
  • Edulcorant
  • Arôme fraise
  • 4 gouttes de colorant rouge

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Enlever l’eau, ajouter une cuillère à soupe d’eau et faire fondre au micro-ondes. Battre le fromage blanc, les petits-suisses et le yaourt avec l’édulcorant, ajouter l’arôme fraise, la gélatine fondue, bien mélanger à nouveau.

Déposer une bande de génoise dans le fond du moule, ajouter la crème à la fraise, ajouter une bande de génoise, et ainsi de suite, finir par la 3ème bande de génoise.

Réserver au frais au moins 6 heures.

laureislaure @ 18:50
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Gâteau choco/vanille

Posté le Vendredi 14 novembre 2008

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Pour le gâteau :

  • 3 CS de son d’avoine
  • 1 CS de protifar
  • 1 CC de levure
  • 1 CC de cacao dégraissé type Van Houten
  • 2 CS de fromage blanc 0%
  • 2 blancs d’oeufs
  • Edulcorant

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger tous les ingrédients. On obtient une masse assez compacte et collante. Versez le tout dans un petit moule à cake et cuire 25 mn. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la crème vanillée :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 CS de protifar
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 ml de lait écrémé
  • 5 CS de fromage blanc 0%
  • Edulcorant
  • Arôme vanille

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire bouillir le lait, pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les 2 jaunes d’oeufs avec le protifar et verser progressivement le lait bouillant dessus. Rajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour qu’elle fonde complètement. Mettre l’édulcorant et la vanille. Laisser tiédir et ajouter le fromage blanc.

 

Couper le gâteau en 3 dans la hauteur. Remettre le fond du gâteau dans le moule à cake et versez dessus un peu de crème vanillée. Poser la 2ème couche de gâteau et verser le reste de la crème, déposer le dessus du gâteau et réserver au frais au moins 6 heures. A faire de préférence la veille pour le lendemain.

laureislaure @ 19:26
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Salade de courgettes et d’aubergines à l’orientale

Posté le Mercredi 29 octobre 2008

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Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 4 CS d’huile de parrafine à l’estragon
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 1 CS de menthe fraîche ciselée
  • 1 CS de coriande fraîche ciselée
  • le jus d’un citron

Coupez les courgettes et l’aubergine en gros cubes. Faites les cuire à la vapeur avec les gousses d’ail entière. Dès que les légumes sont tendres (environ 10 mn), retirez les du cuit-vapeur.

Faire revenir l’oignon rouge en rondelles dans 1 goutte d’huile d’olive, à petit feu, ne pas faire dorer. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Mélangez l’oignon aux courgettes et aubergine.

 Préparez la sauce :

Ecrasez les gousses d’ail passées à la vapeur, ajoutez le jus de citron, 4 CS d’huile de parrafine, la menthe, la coriandre ciselées, le cumin. Fouettez pour bien émulsionner la sauce.

Versez la sauce sur les légumes, mélangez soigneusement.

Cette salade peut se manger tiède ou froide selon la saison. Si on les prépare à l’avance, les légumes seront imprégnés des saveurs de la sauce et auront encore plus de goût !

laureislaure @ 20:19
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Gâteau de brocolis

Posté le Samedi 4 octobre 2008

  • 2 bouquets de brocolis
  • 2 oeufs
  • 2 CS de Fromage blanc 0%
  • 1 petite poignée de fromage râpé allégé (facultatif)
  • la moitié d’un paquet de râpé de jambon herta
  • Sel, poivre

Mettre les bouquets de brocolis à cuire à la vapeur pendant 5 mn et les écraser ensuite à la fourchette. Battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage blanc, sel et poivre et le gruyère. Incorporer la préparation au brocolis puis le râpé de jambon.

Verser le mélanger dans un petit moule à cake et enfourner 40 mn à 200°C

 Servir chaud ou froid

laureislaure @ 12:30
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Bavarois Passion/chocolat

Posté le Dimanche 14 septembre 2008

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Bavarois passion/chocolat
Album : Bavarois passion/chocolat

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Le fond :

  •  3 oeufs
  • 1 CS bombée de maïzena
  • 3 CS de lait écréme en poudre
  • 3 CS d’édulcorant en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter l’édulcorant, continuer à battre les blancs en neige très ferme. Ajouter les 3 jaunes d’oeufs, mélanger délicatement avec une spatule, ajouter la maïzena  et le lait écrémé en poudre, et continuer de mélanger délicatement en soulevant bien la masse. Verser la pâte obtenue dans un moule en silicone et enfournez pendant 12 mn. Sortir du four immédiatement, laisser refroidir quelques minutes, et démouler la génoise obtenue sur une plaque de patisserie.

La mousse passion :

  • 2 blancs d’oeufs (Garder les deux jaunes pour la crème au chocolat)
  • 1 yaourt nature brassé 0%
  • 1 petit-suisse 0%
  • 3 CS d’édulcorant en poudre
  • 10 gouttes d’arôme fruit de la passion
  • 2 gouttes de colorant rouge
  • 5 gouttes de colorant jaune
  • 5 feuilles de gélatine

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter l’édulcorant, le petit-suisse, le yaourt, le colorant et l’arôme. Faire fondre la gélatine dans un peu une demi-tasse d’eau chaude. Ajouter la gélatine fondue à la mousse passion. Réserver au frais.

La crème anglaise au chocolat :

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 CS de cacao en poudre Van-houten
  • 400 ml de lait écrémé
  • 1 CS d’édulcorant en poudre
  • 5 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le cacao et l’édulcorant. Verser le lait chaud sur les jaunes d’oeufs et le chocolat, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Dès que la crème nappe la cuillère, éteindre le feu, essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème. Bien mélanger au fouet. Laisser refroidir.

Déposer la génoise sur une assiette, encercler la génoise avec le cercle à pâtisserie, verser la mousse passion, et déposer l’assiette 30 mn au congélateur. Ressortir l’assiette du congélateur, normalement la mousse aura durci, verser alors la crème anglaise au chocolat sur la mousse passion, remettre l’assiette au congélateur 30 mn.

Ressortir l’assiette et laisser au moins 6 heures au réfrigérateur avant de décercler.

Pour que la génoise soit moins sèche, on peut l’imbiber d’un mélange eau/edulcorant/arôme, avant de verser les couches de crème.

 

laureislaure @ 15:24
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